2 kgs de rouelle de porc Le jus de 2 citrons verts 200 ml de jus d’orange 1 verre d’eau (facultatif) 2 gros oignons 1 poivron vert 4/6 clous de girofles 5 gousses d’ail thym sel et / ou cube de bouillon poivre noir 1 piment
ASTUCES
Astuces perso
Pour le rendre un peu moins gras, vous pouvez les cuire au four sur une feuille d’aluminium.
PREPARATION
Couper la rouelle de porc en conservant la couenne en gros cubes. Présser les citrons et conserver le jus pour la marinade. Utiliser les citrons déjà préssés pour nettoyer la viande de porc. Ensuite faire une marinade en mélangeant le jus de citron, le jus d’orange, l’ail écrasé, le thym, les clous de girofles, le sel et/ou cube de bouillon, le poivre et le piment haché en petits morceaux. Mettre à tremper le porc dans la marinade pendant au moins 4 heures mais une nuit c’est encore meilleur. Ensuite mettre le tout dans une caserole sur le feu et faire bouillir à feu doux pendant 20/25 minutes. Ajouter un peu d’eau si necessaire. Ensuite faire frire les grillots dans une friteuse ou à la poele huilée.
Banane pesee
Et la vie était belle…
Les bananes pesées (banan pézé en créole haïtien, et haitian friedplantains en anglais) sont un plat traditionnel haïtien, composé de bananes vertes tranchées, puis frites. Les morceaux de bananes bien dorés sont moelleux à l’intérieur et croustillants sur le dessus, un vrai régal! Ce plat tout simple est encore un des délices de la cuisine haïtienne, riche en goûts et en saveurs, l’une de mes cuisines préférées.
On sert habituellement les bananes pesées dans une assiette accompagnées de riz djon-djon, de griots , et d’une salade bien relevée. Quand j’étais étudiante à Paris il y a quelques années, j’ai eu “ma période bananes pesées” où je m’en préparais systématiquement une fois par semaine, tellement j’en raffole. Il me suffisait de m’assoir devant la télé, un bon plat de bananes pesées tout chaud sur les genoux, et la vie était belle.
Pour 2-3 personnes
– 2 bananes plantain vertes – 1 citron vert ou un peu de vinaigre de vin blanc – 1 bol d’eau – huile végétale pour la friture
– sel
1- Eplucher les bananes, les couper en biais en tronçons assez épais , puis les placer dans un bol d’eau salée et citronée (ou vinaigrée). Vous pouvez même les préparer à l’avance et les laisser 1 heure dans l’eau, mais moi en général, je ne peux pas attendre :-)
2- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Quand l’huile est chaude, y mettre les tronçons de bananes égoutés et séchés avec un torchon propre. Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les tronçons commencent à colorer.
3- Retirer les bananes de l’huile à l’aide d’un écumoir, et les passer rapidement dans un autre bol d’eau salée (mais sans citron ou vinaigre). Il ne faut surtout pas les laisser tremper dans l’eau cette fois-ci, car sinon elles vont ramollir et après, impossible de les écraser sans faire de la purée.
4- Placer ensuite les morceaux de bananes bien égouttés (pas besoin de les sécher cette fois-ci) sur une surface plate et dure comme une planche à découper par exemple, et les applatir à l’aide du dos d’une assiette.
5- Jeter au fur et à mesure ces morceaux de bananes applatis dans le bain de friture chaud quelques minutes pour les faire bien dorer et devenir croustillants. Les retirer ensuite de la friture, et les poser sur un plat recouvert de papier absorbant.
Comme je le disais précédemment, ce plat se déguste traditionnellement accompagné de griots (morceaux de porcs épicés frits), de riz djon-djon (les “djon’djon” sont des champignons noirs séchés qui viennent d’Haïti, et en cuisant, ils donnent une couleur sombre au riz), et de pikliz (salade épicée de choux et carottes).
Recipe :Haitian Griot,Pikliz and Fried Plantains
Too much griot and banann banann peze for Frere Joel !
Ingredients
Ingredients for the Pilzik:
1 cup shredded cabbage
1 cup shredded carrots
1 cup frozen green peas, thawed
1 vidalia onion, thinly sliced & halved
3 scotch bonnet or habanero peppers, thinly sliced with seeds
8 peppercorns
1 tsp salt
3 cups of vinegar
Ingredients for the Bannann Peze (Fried Plantains/Tostones):
2 cups Canola Oil
2 Large Green Plantains, peeled, sliced 1 1/2″ (6-8 slices per plantain)
Bowl of Hot Water
Salt
Ingredients for the Griot:
3 lbs of bone in pork shoulder/butt have Butcher cut into 2″ with the bones & skin still attached
3 limes, halved
2 sour oranges (use 2 oranges, 1 lemon & 2 limes if sour orange is not available in your region) juiced
6 whole cloves
6 garlic cloves, peeled
1 shallot, thinly sliced
1/4 cup flat leaf parsley
5 green scallions, roughly chopped
1/2 vidalia onion
1 Tablespoon Worcestershire sauce
2 scotch bonnet pepper or habanero pepper
4 sprigs of dried thyme, pull leaves off the stick
2 teaspoons salt
2 teaspoons black pepper
1/2 cup green pepper, diced
1/2 cup of red pepper, diced
1 teaspoon Creole Seasoning
1/8 teaspoon Lawry’s Garlic Salt
1/4 cup of white vinegar
3 to 4 cups of water
Tablespoon of oil
1/2 vidalia onion
2 cloves garlic, minced
Pork broth (from liquid)
Tablespoon of tomato paste
2 packets of sazon goya
Directions for the Pikliz:
Haitian Pikliz
Layer all ingredients in a large mason jar, add peppercorns, salt & vinegar.
Close lid to jar tightly.
Allow to pickle for 24 hours & enjoy!
Directions for the Bannann Peze:
Heat oil in a frying pan. Brown pieces on all sides over medium-high heat til golden brown about 4 minutes.
Using a plantain press/tostonera, brown paper bag or a cutting board & a pot or a plate flatten the fried plantains.
In a prep bowl filled with hot water & 2 tablespoons of salt soak the flattened fried plantains into the salt water for 1 minute.
Shake off excess water, gently place back into hot oil & refry the plantains again. Drain on paper towels to remove excess oil.
Salt to taste.
Serve hot.
Directions for Griot :
Clean pork with limes under cold running water.
In a blender, blend cloves, garlic, shallot, parsley, scallions, onions, green pepper, red pepper, vinegar, Worcestershire sauce, seasonings & 1 scotch bonnet or habanero pepper 1 tablespoon of lime.
In a large prep bowl mix pork, lime juice & marinade.
Cover & marinate in refrigerator for 1 hour to 24 hours.
In a large sauce pan, on high, add water, marinated pork and boil until tender, check tenderness with a fork at the 45 minute mark.
Preheat oven to 375
Remove pork with a slotted spoon from water & place in a sheet pan. Do not discard liquid, it’s now your pork broth.
Cook pork for 1 hour until crispy.
While pork is cooking in a small saucepan on medium heat cook onion & garlic until translucent.
Ladle pork growth from tenderizing process.
Add tomato paste, sazon goya salt & pepper to taste, stir
With a fork, prick scotch bonnet or habanero pepper & place in sauce.
Cook on medium- high heat while griot is cooking in the oven until sauce reduces into 1/2.
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